Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей



Бри

Сыр бриБри - это мягкий сыр французского происхождения, изготовляется из коровьего молока. По форме это плоский круг диаметром 30-60 см и высотой 3-5 см. Более высокие головки не очень хорошего качества, как правило, они недозрелые внутри и перезрелые по краям. Поверхность настоящего бри покрыта белой бархатистой плесенью. Иногда на корочке можно увидеть прожилки красного или коричневого цвета. Корочка съедобна, но практически безвкусна. Мякоть сыра представляет собой текучую массу бледно-желтого, почти соломенного цвета. Бри обладает нежнейшим сливочным вкусом с неуловимым грибным или ореховым ароматом, полностью раскрывающимся в зрелом возрасте, когда он приобретает дополнительные острые ноты. Кстати, об остроте сыра можно судить по толщине головок – чем они тоньше, тем острее вкус. 
Гарантийная маркировка
В 1980 г. бри было присвоено исконное контролируемое название – А.О.С. Официально удостаиваются чести быть законно защищенным продуктом всего две разновидности бри – Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), сыры получили свое название по городам, в которых производятся. Вообще же существует большое количество вариаций на тему бри, с разнообразными добавками (специями, травами, орехами, грибами и т.д.), из разных видов молока, не только коровьего. Технология производства бри освоена не только во Франции, но и некоторых других странах, в том числе в США, однако все эти сыры являются лишь копиями, а лучшим остается, конечно же, только оригинал.  
Кулинарное использование и хранение
Бри – превосходный столовый сыр, который облагородит любое блюдо, даже бутерброды, намазанные этим сыром, станут королевским лакомством. Богатый фруктовый аромат сыра бри идеален для фондю и соусов. К сыру хорошо подходят фрукты (зеленые яблоки, груши, дыня), ягоды и орехи (виноград, клубника, грецкие орехи), овощи и мясо. Подавать бри следует комнатной температуры, подержав его некоторое время в тепле, тогда сыр полностью выпустит свой аромат. Мякоть сыра съедают как вместе с корочкой, так и отдельно, обрезая ее с охлажденного сыра или вынимая ложечкой из сыра комнатной температуры. Будьте внимательны, не приобретайте перезрелые головки сыра: их легко узнать, если слегка надавить на поверхность, - перезрелый сыр сразу же продавиться. Кроме того, перезрелый бри имеет коричневую липкую корочку и источает запах аммиака.  
У сыра бри довольно короткий срок годности, если вы уже отрезали кусочек от целой головки. В таком виде он не поддается длительному хранению, поэтому съедать его следует в течение нескольких дней. Бри перестает созревать сразу же после того, как от него отрезается хотя бы маленькая часть. Но вы можете хранить его в цельном виде до шести месяцев в холодильнике при температуре +2-4С. Он не будет портиться, так как в это время в нем все еще будет идти процесс вызревания. При необходимости бри можно заменить камамбером, реблошоном.
Сыр и вино
С бри хорошо будут сочетаться как белые, так и красные вина, например Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke. Компанию ему могут составить игристые вина, например, шампанское.
Производство сыра
Бри может быть произведен из цельного или полуснятого коровьего молока, к которому добавляется сычужный фермент и нагревается до максимальной температуры в 37С. Затем сыр выкладывается в мраморные формы с помощью специального перфорированного ковша, по-французски он так и называется – «совок для бри» (pelle à brie). Сыр оставляют на 18 часов, после чего извлекают из форм, солят и вводят плесневый грибок Penicillium candidum. Именно благодаря этому грибку сыр приобретает особую консистенцию: бактерии сначала «работают» над созданием легкой корочки, а затем углубляются к центру сыра, одновременно смягчая его структуру. Сыр созревает в подвалах от 4-х недель до 2-х месяцев. На 35 см круг бри идет примерно 20 литров молока.     
История происхождения
Свое происхождение бри ведет из одноименной области недалеко от Парижа. Первое упоминание о сыре бри запечатлено в возгласе восторга Карла Великого, который в 774 г. воскликнул: «Я только что испробовал одно из самых изысканных блюд». Кроме того, существует легенда, будто бы франкский император Шарлеман, отведав бри в одном из монастырей области Бри, навсегда влюбился во вкус этого сыра. И скорее всего, это действительно так, потому что истории неизвестны имена тех, кто не был бы покорен его вкусом и ароматом. Страсть к бри сыграла роковую роль в судьбе французского короля Людовика XVI – спасаясь бегством от революционеров, король задержался в местечке Варен рядом с городком Мо, где делали лучший бри, за дегустацией и был схвачен. Бри не даром называют «сыром королей», именно так и было вплоть до французской революции. Бри считался одним из самых лучших и дорогих подарков, который в особых случаях дарили приближенным королей. Среди больших любителей этого сыра можно назвать короля Филиппа Августа, Генриха IV и королеву Марго. В 19-м веке бри считался самым лучшим сыром в мире, а все благодаря французскому дипломату Шарлю Морису Талейрану, представившему Европе знаменитый сыр.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Бри – Всё про сыр бри. Бри, (44 фотографий)


Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей
Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей в 2019 году
Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей в 2019 году

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей рекомендации
Фадж из белого шоколада

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей картинки
Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей картинка

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей новые фото
Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей новейшие фото

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей изоражения
На Белорусском вокзале открылась кофейня Coffee and the City - KitchenMag.ru изображения

Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей
Бефстроганов из соевого мяса - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей видео

Смотреть Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей видео
Форум по теме: Бри – Всё про сыр бри. Бри, сыр королей, bri-vse-pro-syr-bri-bri/



Похожие статьи

Тыквенно-морковный суп с апельсинами и имбирем, пошаговый рецепт с фото
Грибная юшка по-закарпатски
Маринованная краснокочанная капуста со сливами (Marinierte rotkraut со сливами) - Хлебопечка.ру
Пирожки жареные
Свиные ребрышки горячего копчения - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Новый тренд – яичница в «облаке» - Кулинарные новости
Густой гороховый суп с копченостями рецепт – русская кухня: супы. «
Лечо из болгарского перца на зиму — пальчики оближешь
Рыбные котлеты с зеленым луком - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ