Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru



Грибной салат из долины Аоста

Фото Грибной салат из долины Аоста

Время приготовления:

Кол-во порций:

Ингредиенты:

Готовим сыроедческий салат

Когда мы припоминаем блюда итальянской кухни, мало кому приходят в голову грибные. Ну, да, ризотто с грибами, шампиньоны в пицце и, может, ещё начинка в равиоли. А, и знаменитый белый трюфель, но это как-бы и не гриб, а приправа. Но, если познакомиться с кулинарными традициями этой страны поближе, то начинает казаться, что на самом-то деле итальянцы — это чуть ли не грибные фетишисты. Только они тщательно это скрывают и предаются своей страсти лишь в некоторых уголках своей благодатной родины. Например, грибным изобилием известны Альпы. Каких только сортов грибов вы не увидите на локальных рынках и не попробуете в уютных тратториях!

Insalata di funghi, грибной салат, можно приготовить очень разными способами. Но один из самых необычных для меня — салат из СЫРЫХ грибов, который встречается в долине Аоста. Это приграничный регион между Италией и Францией (автономия с двумя государственными языками, кстати), да и Швейцария там подступает вплотную. Так что, чтобы никого не обидеть, отнесу рецепт к национальной кухне всех этих трёх стран, уж кто именно изобрёл, судить не берусь.

Салат полностью сыроедческий, хотя и не веганский (используется желток). По этой же причине не подходит для поста.

Как приготовить "Грибной салат из долины Аоста" пошагово с фото в домашних условиях

Белые грибы для этого салата нужны маленькие и крепенькие. Ещё подходят шампиньоны (такого же качества). Можно вообще делать из смеси грибов, так даже интереснее. Если использовать лисички, то их нужно пару минут пожарить. Самая вкусная часть белых в этом салате, на мой взгляд — ножки, они сладенькие. Шляпки, особенно нижняя часть, уже не так хороши. В общем, если есть такая возможность, то от белых лучше брать только ножки. Ещё важный момент по оливковому маслу — это должен быть какой-то сорт без горчины и резкого вкуса, очень мяконький, иначе вкус соуса будет перебивать вкус грибов. Если такого оливкового масла под рукой нет — лучше взять любое другое. От яйца нужен только желток. Да и от лимона — только одна половина.

Белые грибы для этого салата нужны маленькие и крепенькие. Ещё подходят шампиньоны (такого же качества). Можно вообще делать из смеси грибов, так даже интереснее. Если использовать лисички, то их нужно пару минут пожарить. Самая вкусная часть белых в этом салате, на мой взгляд — ножки, они сладенькие. Шляпки, особенно нижняя часть, уже не так хороши. В общем, если есть такая возможность, то от белых лучше брать только ножки. Ещё важный момент по оливковому маслу — это должен быть какой-то сорт без горчины и резкого вкуса, очень мяконький, иначе вкус соуса будет перебивать вкус грибов. Если такого оливкового масла под рукой нет — лучше взять любое другое. От яйца нужен только желток. Да и от лимона — только одна половина.

Выжимаем сок половинки лимона.

Выжимаем сок половинки лимона.

Чистим грибы. Повторяю, чистим сухим способом, а не моем. Мытьё сделает грибы неприятно скользкими и украдёт часть аромата. В общем, чистим грибы или специальной щёточкой, или тряпками и салфетками.

Чистим грибы. Повторяю, чистим сухим способом, а не моем. Мытьё сделает грибы неприятно скользкими и украдёт часть аромата. В общем, чистим грибы или специальной щёточкой, или тряпками и салфетками.

Режем грибы или на тёрке-жюльеннице, или ножом, главное, чтобы толщина пластин была миллиметра 2. На это, кстати, уходит бОльшая часть времени приготовления, всё остальное делается очень быстро.

Режем грибы или на тёрке-жюльеннице, или ножом, главное, чтобы толщина пластин была миллиметра 2. На это, кстати, уходит бОльшая часть времени приготовления, всё остальное делается очень быстро.

Грибы сразу выкладываем на сервировочную тарелку (плоско, в 1 слой, а не в миску) и сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не окислялись.

Грибы сразу выкладываем на сервировочную тарелку (плоско, в 1 слой, а не в миску) и сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не окислялись.

Мелко режем петрушку.

Мелко режем петрушку.

Смешиваем желток с лимонным соком, молотым перцем, солью и продавленным через чеснокодавку (ну, или превращенным в кашицу каким-то иным способом) чесноком, разбалтываем всё это дело вилкой или венчиком, чтобы желток разошёлся.

Смешиваем желток с лимонным соком, молотым перцем, солью и продавленным через чеснокодавку (ну, или превращенным в кашицу каким-то иным способом) чесноком, разбалтываем всё это дело вилкой или венчиком, чтобы желток разошёлся.

Вливая по капельке, а затем тонкой струйкой масло в лимонно-желтковую смесь, взбиваем это дело на малых оборотах, как при приготовлении майонеза. Только не нужно пытаться сделать густой майонез, в этом случае должна получиться жиденькая пузыристая пена. На финальной фотографии её видно в соуснике (петрушка осела на дно, но это, честное слово, то же, чем политы грибы).

Вливая по капельке, а затем тонкой струйкой масло в лимонно-желтковую смесь, взбиваем это дело на малых оборотах, как при приготовлении майонеза. Только не нужно пытаться сделать густой майонез, в этом случае должна получиться жиденькая пузыристая пена. На финальной фотографии её видно в соуснике (петрушка осела на дно, но это, честное слово, то же, чем политы грибы).





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Грибной салат из долины Аоста рецепт с (57 фотографий)


Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru в 2019 году
Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru в 2019 году

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru рекомендации
Бифштекс с яйцом, пошаговый рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru картинки
Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru картинка

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru новые фото
Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru новейшие фото

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru изоражения
Протеиновые коктейли — 9 рецептов с фото пошагово. Как приготовить протеиновый коктейль в домашних условиях? изображения

Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Свинина с ананасом, 3 рецепта приготовления с фото пошагово на Вкусо.ру - Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru видео

Смотреть Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru видео
Обсуждение по теме: Грибной салат из долины Аоста рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru, gribnoy-salat-iz-doliny-aosta-recept-s/



Похожие статьи

Творожный торт с фруктами - рецепт с фото на Повар.ру
Куриная грудка с овощами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кекс из овсяных хлопьев, рецепт с фото
Закуска из сельди к праздничному столу - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кофейная манная каша
Конвертики с фаршем и фасолью в лаваше - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Пирог с карамельными грушами рецепт приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото на Webspoon.ru
Помидоры Натурель, пошаговый рецепт с фото
Дорадо на подушке из зелени
Запеканка с фаршем и овощами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Куриный суп с яйцом – Пошаговый рецепт с фото. Супы. Вкусные рецепты с фото. Супы из курицы
Грибная солянка с капустой на зиму, рецепт с фото
Яичный крем, пошаговый рецепт с фото
Блюда из сыра



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ